Dashi vývar tvorí základ japonskej kuchyne, rovnako ako kurací, či zeleninový vývar tvorí základ tej európskej. Je to vývar robený z rýb, hlavne z tuniaka či morských rias. Okrem toho obsahuje sušené malé sardinky, sušené a údené kúsky makrely a shitake huby. To všetko mu dáva neopakovateľnú chuť. Tvorí základ polievok (napr. miso polievka) a omáčok.
Zaujímavosť: V mnohých krajinách sa dá dashi zohnať aj ako instatná polievka vo forme prášku alebo pasty. Je veľmi obľúbená v Japonsku na pracoviskách, kde si polievku môžete pripraviť rovnako jednoducho ako napríklad zelený čaj.
